Gıda üretiminde, gıda güvenliği, ürünü kullanan tüketicinin mutlak talebidir. Bunu sağlamak için Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi kurulmak zorundadır. HACCP (Hazard Analysis of Critical Points),Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları işte bu ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir.
TS 13001(HACCP) Standardının Gelişimi:
-1973’de NASA’da (astronotlar için gıda üretiminde sıfır hata ortak projesi)
-1993’de 93/43/EEC Gıda Maddelerinin Hijyeni Direktifi(Avrupa Bir.ülkelerinde)
-1996’da yasal zorunluluk haline gelmiştir. (Avrupa Bir.ülkelerinde)
-1997’de Türk Gıda Kodeksi ile zorunlu hale getirilmiştir.
-1998’de HACCP Standardı (Danimarka’da)
-2003’de TS 13001 Standardı
TS 13001 (HACCP) Standardı Şu Bölümlerden Oluşmaktadır:
1- KAPSAM
2- ATIF YAPILAN STANDART VE/VEYA DOKÜMANLAR
3- TERİMLER VE TARİFLER
4- HACCP İÇİN ÖN KOŞULLAR
4.1- TESİSLER
4.2- TEDARİKÇİ KONTROLÜ
4.3- TEKNİK ÖZELLİKLER
4.4- ÜRETİM DONANIMI
4.5- TEMİZLİK VE HİJYEN
4.6- KİŞİSEL HİJYEN
4.7- EĞİTİM
4.8- KİMYASAL MADDELERİN KONTROLÜ
4.9- TESLİM ALMA, DEPOLAMA VE TAŞIMA
4.10- İZLENEBİLİRLİK VE GERİ ÇAĞIRMA
4.11- ZARARLILARIN KONTROLÜ
5- HACCP SİSTEMİ KURALLARI
5.1- YÖNETİM SORUMLULUĞU
5.2- SİSTEM KURALLARI
5.3- DOKÜMAN KONTROLÜ
5.4- HACCP ÇALIŞMASI VE PLANLAMASI
5.5- İLGİLİ TEHLİKELERİN KONTROLÜ
5.6- GMP ÖNLEMLERİ
5.7- HACCP SİSTEMİNİN İŞLEYİŞİ
5.8- HACCP YÖNETİM SİSTEMİNİN SÜREKLİLİĞİNİN SAĞLANMASI
TS 13001 İle İlgili Bazı Tanımlar:
(H&S) SAĞLIK VE GÜVENLİK PROSEDÜRLERİ: Genelikle sağlık ve mesleki sağlık sistemleri için tehlikeli maddelerin kontrolünü içerir.
AKIŞ SEMASI: Belirli bir gıda maddesinin üretiminde uygulanan sıranın ve basamaklar veya işlemler arasındaki ilişkinin şematik gösterimi.
GIDA GÜVENLİĞİ: Gıda ürünlerinin amaçlanan şekilde işlenmesi ve/veya tüketilmesi halinde, tüketiciye zarar vermeyeceğinin güvencesi.
GMP(İyi Üretim Uygulamaları): ürünün iç ve dış kaynaklardan kirlenme olasılığını önlemek veya azaltmak amacıyla, kuruluşla ilgili iç ve dış şartlara ilişkin koruyucu önlemler.
HACCP KONTROLU: Doğru prosedürlerin izlendiği ve kritik sınırların aşılmadığı durum.
HACCP PLANI: HACCP Yönetim Sistemi kapsamındaki ilgili tehlikelerin kontrolünü sağlamak için, HACCP prensiplerine uygun olarak hazırlanan doküman.
KRİTİK SINIR: Kabul edilebilirlik ile kabul edilemezliği birbirinden ayıran değer/ölçüt.
TEHLİKE: Tüketilmesi sırasında gıda maddesinde bulunduğunda, gıda maddesinin güvenli olmamasına sebep olabilen kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde/organizma.
TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI YÖNETİM SİSTEMİ HAKKINDA GENEL BİLGİ
HACCP , güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması amacıyla, düzgün işleyen bir sistemin oluşturulması ve korunması temeline dayalı bir gıda güvenliği kavramıdır.
Bir gıda zincirinde ham madde temininden başlayarak, gıda hazırlama, işleme, üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her aşamasında ve noktada tehlike analizleri yaparak, gerekli yerlerde kritik kontrol noktalarını belirleyen ve bu noktaları izleyen herhangi bir problemi henüz oluşmadan önleyen sistemin korunmasını sağlayarak belirli normlara uygun güvenilir gıdaların üretilmesini sağlayan, her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen, bir gıda güvenliği sistemidir.
TS 13001 Standardı , uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayalıdır. TS 13001 Standardı,yönetim, HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan oluşan bir HACCP yönetim sistemi kurallarını kapsar.
HACCP Standardı, gıda güvenliğinin kanıtlanması amacıyla bir HACCP yönetim sistemi oluşturmak ve sürekliliğini sağlamak isteyen ve HACCP Yönetim Sistemi belgelendirmesi için başvuran kuruluşlara uygulanabilir.
NEDEN TS 13001 ?
- Muhtemel tehlikeleri önleyerek güvenilir gıda üretilmesi ve müşteriye ulaşmasının sağlanması,
- Ürün kayıplarının azaltılması,
- Maliyetlerin azaltılması,
- Etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasının sağlanması
- Müşteri talebi olduğu,
- Ticaret kolaylığının sağlanması,
- Yasal mevzuata uygunluğunun sağlanması,
- Bilgi almak için Böcek ilaçlama servisimize başvurabilirsiniz.
Yorum bırakın